酸辣雞丁的家常做法是什麼?
在日常飲食上酸辣雞丁是以雞肉為主料的一道美食，不僅口感酸辣可口，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種營養物質，對身體非常好，自己也可以進行製作，首先需要用到酸菜以及雞肉，將雞肉醃制好之後加入酸菜進行烹飪，炒熟之後即可食用。
酸辣雞丁
材料
仔雞肉400克，酸泡菜75克，水蘭片25克，鮮紅椒、蒜各20克，蛋清1個，醬油、料酒各10克，醋5克，精鹽3克，味精1.5克，濕澱粉35克，香油10克，豬油75克。
做法
1、將仔雞肉先輕剞上花刀，再切成約1釐米見方的丁。酸泡菜、鮮紅椒、水蘭片、蒜均切成粒狀。將雞丁用精鹽1克、蛋清及濕澱粉25克拌勻上漿。
2、將雞丁下入四成熱豬油內滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油75克，下入酸泡菜、水蘭片、蒜、鮮紅椒炒熟。
4、下入滑好的雞丁，加醬油、料酒、醋、精鹽、味精炒熟入味，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
肉質鮮滑，酸辣爽口，是湘菜中傳統名菜。
操作提示
雞丁上漿要勻。滑雞丁時要掌握油溫。
材料
酸菜，幹辣椒段，雞脯肉，鹽，醬油，澱粉水少許，油，蠔油，蔥白，雞精
做法
1、準備酸菜，全是青菜尖尖曬的，非常的嫩，非常的脆～)和幹辣椒段;
2、雞脯肉切1釐米見方的丁，用鹽，醬油，少許澱粉水醃下;
3、油鍋下雞丁滑開盛出;
4、鍋裡餘油下酸菜和辣椒段不斷滴炒，炒出香味;
5、倒入雞丁加些蠔油撒蔥白拌勻撒少許雞精就OK了!
酸辣涼拌雞胗
材料
土雞雞胗400克，生薑，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油
做法
1、雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。
2、撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。
3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。
酸辣雞腿
材料
雞腿 2只,蔥 4支,薑 1小塊,蒜頭 3個,玉米筍 適量,板條 適量,香菇 5朵,孜然粉 1大匙,糖 1匙,白醋 1大匙,米酒 2大匙,鹽 3匙,米酒 少許,太白粉 2匙,黑醋 少許,辣油 少許
做法
1、將蒜頭切末、滾刀將玉米筍切塊備用，將雞腿的雞皮去除，將雞腿切成大拇指大小的塊狀備用。
2、加入20公克的蒜頭末、薑末，加入1小匙孜然粉，加入少許的米酒攪拌均勻，加入2匙的太白粉，讓雞肉吃起來比較滑嫩，加入少許的水一起攪拌。
3、將板條切成長條狀備用，將板條汆燙備用，板條本身已經有油，汆燙時不用再加油，將汆燙好的板條撈起鋪底，將醃好的雞腿肉下鍋汆燙。
4、加一碗水，將玉米筍及香菇入鍋，加入少許的薑末及蒜頭末，蓋上鍋蓋，將汆燙好的雞腿肉盛起備用。
5、加入3匙鹽、1匙糖、少許白醋、少許黑醋、1大匙白胡椒粉，將雞肉下鍋一起煨煮，勾芡比例 太白粉:水 1:3加入琉璃芡汁，將酸辣雞腿盛盤，加上蔥花及辣油即可。