番茄豬肉餃子的做法

番茄豬肉餃子，顧名思義，就是用番茄和豬肉以及其他的輔材共同製作而成的餃子。番茄雞蛋餃子是比較美味的，但是在製作的時候，是比較麻煩的，因為番茄比較軟，不容易成型，所以在製作的時候，是需要掌握一定的技巧的。下面，就為大家介紹番茄豬肉餃子的具體做法。

一、用料

豬絞肉500g 、雞蛋三個 、番茄大的兩個、 香蔥兩根 、薑一小塊 、白胡椒，生抽，雞精適量、鹽，白糖適量、玉米油少許、餃子皮 750g

二、做法

1、和麵，麵粉應該選用專門的餃子粉，如果沒有的話可以在自家的麵粉里加上一顆雞蛋，增加它的韌性。香蔥，薑洗淨，香蔥切碎，薑切小塊後用擠蒜器擠出姜汁和薑末，放在小碗內倒入少許清水攪拌均勻，用篩網濾出姜水待用。

2、番茄不能直接用作餡料，需要先除去部分汁水。最簡單的方法是用榨汁機，將榨出來的汁水喝掉，只取渣料來用。如果感覺榨汁機不好用的話，可以採用手工的方法：將番茄削成小片，加入適量白糖後用力攪拌，然後將滲出的汁水潷入杯子中作為飲料。

3、剩下的番茄再放到案板上稍微剁一下，加入適量食鹽備用。

4、放入篩網中濾出湯汁，濾出的汁不要浪費，一會兒拌餡兒時可以用

5、雞蛋三個磕在碗裡，倒入少許料酒攪打均勻，鍋中加入少量食油，燒熱後倒入蛋液並不斷攪拌，以雞蛋凝固為度。如果在炒蛋過程中攪拌不及時，雞蛋就會炒成大塊，這時就需放到案板上將其剁碎後才能使用。

6、在肉糜中加入適量食鹽，澆上少量熱油以去除肉的腥味，再加入前面準備好的雞蛋和番茄兩種餡料，一起攪拌均勻。如果當初番茄中的汁水去除得太少，此時就會發現混合餡料中有水滲出。且莫著急，可以將其放到冰箱中冷凍片刻，即可解決這一問題。

7、再放入雞蛋碎和少許番茄汁攪拌均勻，番茄汁要一點點加入，看差不多就行了，不用全部放進去，因為一會兒還要放番茄丁呢，肉餡太稀後面餃子會不好包的。

8、現在可以開始包餃子了，取一張餃子皮先放入適量肉餡兒，再用小勺取少許番茄丁放在肉餡上，肉餡和番茄比例為2：1 然後包起來。

9、鍋內水燒開後放入一小勺鹽，然後下餃子，用大湯勺推著轉動一下餃子防止底部粘鍋，蓋上鍋蓋，水開後倒入少許涼水再蓋上鍋蓋燒開，重複兩次，第三次點水後敞開蓋燒開，餃子浮上水面即可關火撈出

三、小貼士

1、薑用擠蒜器擠出姜汁和薑末，放在碗裡加入適量清水攪拌均勻，用小篩網過濾出姜水來打肉餡兒，肉餡兒不腥又鮮，不用再放料酒

2、番茄切成小碎丁後放在濾網裡底下用大碗接住，濾出的番茄汁除了一部分拌入肉餡中，剩下的可以喝掉。