怎樣挑選芡實

很多人都比較喜歡吃芡實，用它和紅豆薏米做成粥，有非常好的調養身體的作用，平時在購買芡實的時候一定要會學會挑選，比如說要看它的色澤，要看它的顆粒是不是飽滿，通過鼻子聞看有沒有硫磺加工的味道等等，另外如果被蛀蟲咬過，也儘量不要買。挑選一些比較好的芡實來吃，對身體是非常有好處的，尤其是在補脾胃方面效果很好。

什麼樣的芡實最好

芡實也稱雞頭米，因其價值高而被喻為“水中人參”。食用的芡實一般都是幹品，這些幹品在藥店及糧區均可買到。新鮮的芡實都是有殼，我們煮粥時最好去掉殼，因為殼是澀的。那麼芡實應該怎麼挑選呢?

首先應該看色澤。質地好的芡實色澤白亮，形狀圓整而無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，有些芡實外觀雖白但光澤不足，這中芡實質地較為梗性。需提別注意額是顏色帶黃的芡實，這類芡實可能是陳貨，其質地也是梗性。

其次，要看芡實的形狀。優質的芡實顆粒圓整，大小均勻。

再者，用口咬一下芡實。不乾燥的芡實容易黴變，鑒別是否乾燥可以用口咬來堅定，齒咬鬆脆易碎的乾燥，略帶韌性的仍含有水分。

最後，用鼻子聞氣味。如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀後再加工的。這種芡實不應該買。

芡實的功效與作用

芡實的性能與蓮子相似。主要有補脾胃、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強。可單用煮粥或研末、煎湯服。常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人。”古方水陸丹用本品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，尿頻和帶下，頗為醫家所喜用。

補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實適用於慢性泄瀉和小便頻數，婦女帶多腰酸等。

虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數。芡實15克，金櫻子12克，菟絲子、車前子各9克，水煎服。小便頻數用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。

慢性泄瀉。芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點心吃。