挑選蔬菜的小竅門：破皮的土豆不能要

導語：很多市民去市場買菜時常常會遇到很多困惑：什麼樣的蔬菜才新鮮健康。土豆儘量要選擇沒有破皮的，生薑不要選太白的。這些您都知道嗎?

番茄：

生吃買粉紅色的，熟吃買大紅色的

市場上主要有大紅番茄和粉紅番茄。“大紅番茄糖、酸含量都比較高，味濃。粉紅番茄的糖、酸含量都低，味淡。”中國醫師協會營養治療管理師韋自福介紹，到市場上買番茄，如果要生吃，買粉紅的番茄酸味淡，生吃較好。要熟吃，就應盡可能買大紅色番茄。

“同時，要注意有些番茄是催熟的。”韋自福提醒，不要買形狀畸形有“尖兒”的。另外，要辨別是否催熟，還可以將番茄掰開，催熟的番茄往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁。

土豆：

皮要完整和乾淨

常有市民說，土豆只要沒有發芽就可以了，其實不然。韋自福介紹，土豆儘量要選擇沒有破皮的，“皮一定要幹的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。”

如果發現土豆外皮變綠呢?韋自福介紹，土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒，所以不要選擇綠色的土豆。

生薑：

太白不要

韋自福介紹，購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺漂過。因為生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。

韋自福說，工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在薰制過程中附著在生薑中，食用後會對呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

“所以選擇生薑，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。儘量要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。”韋自福建議。