藕合怎麼做

每逢到了過年過節的時候，家家戶戶都會做我炸的食物，耦合是很常見的一種，其中還有炸麻花炸茄盒，炸年糕等等，不同的地區有不同的類型和品種，都是非常受人歡迎的，在家炸藕合的時候往往會發現不成形，或者吃起來口感很硬，這都是因為方法沒有用對造成的，來看一看怎麼油炸才是最正確的。

原料：

藕、香菇、豬肉、雞蛋、麵粉和澱粉。

做法：

1、餡料的做法：隨意你喜歡的餡料都可以，我這裡用的是香菇雞肉餡。一個雞腿肉，一小塊豬肉，10顆左右香菇，處理好，剁碎在一起。加適量鹽，生抽，蔥碎，五香粉，香油，拌勻；

2、藕洗淨，去皮，切成片，這裡要注意，切的時候，第一刀下去，不要切斷，然後切第二片，切斷。這樣就成了一個夾子裝。然後把1中調好的餡料夾入即可。要多夾些，這樣才好吃；

3、芡的做法：一個雞蛋，適量麵粉和澱粉，加點胡椒粉和少量鹽拌勻。這個稀稠度是比較難把握的，太稀了，掛不上；太稠了，掛上的皮就太厚了；

4、把2做好的藕夾在3的芡裡滾一圈，然後沾上一層麵包糠，放在6成熱左右的油裡炸，看顏色大約金黃，就OK了。

PS：如果為了口感更酥脆一些，可以在全部炸好撈出後，把油熱到十成，再迅速過油一遍，撈出。