湘菜牛肉的做法大全

香菜牛肉在挑選牛肉的時候非常重要，最好是選擇爛的牛肉品質要好一些精細，這樣的話才能製作出菜的味道，很多人會發現同樣的食材，同樣的製作方法，做出的味道不一樣，來源還是在於食材的本身，食材如果選擇不對，這樣做出來的食物會影響到真正的口感。

湘菜牛肉的做法一：椒香嫩牛肉賣點：牛肉切成塊後，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質自然鮮香而且細嫩無比。砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗淨後切成塊。打荷：牛肉片放入盆內，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸幹水分，加入鹽、胡椒粉各4克，雞汁1克，味精2克，啤酒12克，雞蛋清、生粉各10克上漿，封少許沙拉油，入冰箱冷藏30分鐘。

爐頭：1.鍋內放入沙拉油800克，燒至四成熱時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入幹辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

湘菜牛肉的做法二：手撕茶樹菇金絲牛肉賣點：精選上等的茶樹菇和精品牛肉，手撕成細絲後炸好，加調料拌製成酥香可口的精美涼碟，佐酒配飯或單獨食用，都能呈現出美好的風味。

原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。調料：A料（純淨水、薑、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克），土豆澱粉5克，B料（幹辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、鹽10克，花椒面1克，藤椒油30克，蔥油40克），沙拉油1千克（約耗30克）。

做法：

1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2-2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控幹水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。關鍵：1.牛肉在蒸制時一定要加底味，後期風味才足。

2.茶樹菇在拌制時，一定要加紅油和辣椒絲。

3.茶樹菇和牛肉絲不能撕得太細。

4.香菜選用帶杆的葉子，拌菜出品比較好看。