牛肉可以炒什麼菜

牛肉，羊肉和狗肉，這三種熱量非常高的肉類，經常會被拿出來提，因為許多腎虛，身體需要熱量的人們，在這段時間最喜歡吃的是各種肉類，肉的食物，對身體雖然沒有太多的好處，但也不會有太大的壞處，尤其是牛肉不會發胖，但是卻能強壯筋骨，增強身體的抗體能力。

小炒牛肉

材料

裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

做法

1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。

3、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

芹菜炒牛肉

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

小訣竅

1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。