大腸燉豆腐正宗做法

大腸燉豆腐是比較常見的家常菜，它的做法比較簡單，可以準備鹵水豆腐，準備豬大腸，可以準備一些青菜，比如說油菜或者胡蘿蔔等等來進行製作，豬大腸的營養價值是比較不錯的，很多人也比較喜歡吃，很喜歡它比較獨特的香味，下面我們就來看一下大腸燉豆腐的正宗做法。

大腸燉豆腐正宗做法

用料

主料：北豆腐250克豬大腸250克

輔料：油菜苔100克胡蘿蔔25克

調料：食鹽3克醬油3克味精4克蔥5克薑3克蒜3克花椒5克料酒5克香油2克豬油(板油)20克辣椒油2克

1.將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝幹水分

2.豆腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下

3.油菜心洗淨，劈成單葉

4.蔥、姜切成末

5.蒜去皮

6.胡蘿蔔去皮，切成小菱形片

7.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋

8.鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘

9.放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可

肥腸的家常做法

一、紅燒肥腸

材料

豬大腸500克、蔥、薑、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。

3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

二、辣子肥腸

材料

主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法

1、將買回來的豬大腸洗淨;順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸;

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1);

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用(圖3、4);

5、將薑蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可(圖5、6)!