麵粉可以當澱粉用嗎

麵粉和澱粉都是在日常生活飲食當中經常使用到的食材，但是很多人分不清楚這兩種食材的區別，很多人都會在沒有澱粉的時候使用麵粉用來代替，其實這樣的做法是不對的，澱粉和麵粉是不能夠互相替代的，下面就讓小編給大家介紹一下。麵粉可以當澱粉用嗎?

第一，麵粉可以當澱粉用嗎?做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。原因：麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有麵筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單麵粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。

第二，如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。醬料產品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經高溫消毒,並伴隨中等到激烈的攪拌或均質;鑒於各種醬料在組織狀態、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性澱粉的選擇和使用就顯得尤其重要。

麵粉可以當澱粉用嗎?澱粉的用途：肉製品的首選肉糜製品中加入澱粉後，對於改善產品的保水性及其組織狀態均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由於澱粉的糊化引起的。醬料的優良增稠劑變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本;同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。