扁豆炒多久能熟

有人喜歡吃豆類的食物，比如豌豆，扁豆等。扁豆是人們常見的食物，製作的方法有很多。炒扁豆的味道是很好的，有很多人也喜歡吃扁豆。扁豆可以炒肉，也可以單獨炒。扁豆這種食物做熟是比較費時間的，需要有適當的調料和正確的製作方法。扁豆炒多久能熟呢？

一、扁豆炒多久能熟

我們都知道扁豆有毒，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。扁豆中毒，煮熟燜透即可。其實，預防扁豆中毒的方法非常簡單，把全部扁豆煮熟燜透就可以去掉毒素。用水煮，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就不會引起中毒。廚房加工扁豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加熱至100℃，加上鍋蓋小火燜上10餘分鐘，並用鏟子不斷地翻動扁豆，使它受熱均勻。此外，還要注意要選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。如果不確定，儘量不要吃東北油豆，因為這種“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

二、扁豆角的營養價值

扁豆角的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆角氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。

三、炒扁豆角做法

1、扁豆角摘掉兩頭跟兩邊的絲，掰成小段備用；蒜切片備用；

2、鍋裡水燒開放入扁豆角煮熟（一定要煮熟不然會食物中毒的）；煮好後撈出瀝幹水分備用；

3、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、蒜片爆香；放入扁豆角翻炒均勻；

4、放入適量鹽、白糖、蠔油、生抽；翻炒均勻即可。