煎魚用麵粉還是澱粉

澱粉和澱粉的長相雖然相似，但是它們兩者發揮的作用卻完全是不一樣的，因為麵粉主要是用來做一些小吃，而澱粉主要是用來調味的。如果在製作小吃的過程中，錯用了澱粉的話，就會讓小吃失去了原有的風味。但是在煎魚的時候需要使用到一些東西，可是不少人都會疑問，煎魚的過程中使用的是麵粉還是澱粉呢?

有時候在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿、脫糊。

另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。

為什麼不滾沾澱粉呢?

行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。

而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。

澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。

延伸拓展：炸魚塊注意事項

1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝幹水份;

2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。

3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢;

4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次;

5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開(不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚)。

炸魚塊是一個非常簡單的菜品，剛出鍋的乾炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了!