臘肉炒黃鱔的做法步驟是什麼？

人們常說的黃鱔，真正的名稱叫鱔魚，這種魚的分佈非常廣，比如在田間地頭，或者在小河小溪以及江河湖泊裡面都能夠找到鱔魚，黃鱔的營養價值是很高的，那些出現氣血不足的人，經常會身體疲勞，還會伴隨著心悸氣短等症狀，這時候就特別適合吃黃鱔，下面學習做臘肉炒黃鱔的方法。

臘肉炒黃鱔的做法：

11黃鱔殺好去內臟，洗淨後剪成小段。

22蒜頭剝去外層薄衣，生薑切片。

33臘肉切成小塊。

44鍋燒熱放油，把生薑片倒進去煸炒出香味。

55把臘肉倒進去煸炒出油。

66煸炒片刻後把黃鱔和蒜頭倒進去一起炒2分鐘。

77黃鱔變色倒入適量料酒，放點胡椒粉，再放適量水，大火煮開後轉中小火燜煮。

88煮至黃鱔開始酥爛，放適量糖、老抽、生抽，轉大火燜煮。

99煮至黃鱔酥爛，湯汁漸幹再放點胡椒粉。

1010出鍋裝盤撒上蔥花。

那麼如果要想讓他保存到一年的時間，就得對它進行密封保存以及放到製冷效果良好的冰箱內，這是臘肉不壞的的首要條件。但是如果要想要臘肉口感好的話，保存一年後的臘肉已經是非常硬了。口感要比新醃制的臘肉差很多，所以對於很多人來說都不喜歡吃去年的臘肉，為的就是口感。那麼普通的家庭通常就會拿這些去年的臘肉做其他的菜譜，比如說燉湯，和蒜蓉一起小炒。加上很多的佐料，味道也不會差到哪裡去吧。

而新醃制的臘肉一般都是放在電鍋裡蒸，臘肉裡面的油水都流出來了，香噴噴的特別好吃。那麼對於不同時期的臘肉就有不同的做法，這是根據臘肉本身的質感來定的。特別是在菜的淡季時，沒有很多種類的菜可以選擇，那麼多上一盤蒜蓉炒臘肉還是不錯的。所以，醃制一年的臘肉，只要好存放在冰箱裡，一年後照樣可以吃，只是口感略差。