丸子怎樣炸又焦又脆？

丸子是非常受歡迎的一類油炸食品，人們會在麵團裡面加入很多餡，最常見的是加入肉末和一些蔬菜，然後通過油炸的方式煎熟，這樣做出來的油炸丸子吃起來外酥裡嫩，口感非常好，而且外觀看起來就很誘人，不過想要做出好吃的油炸丸子並不容易，需要掌握很多方法和技巧，下面就來學習這方面的知識。

丸子怎樣炸又焦又脆？

做法一：“乾炸丸子”是一道普通菜，吃起來外焦裡嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，濕團粉100克，薑末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實耗75克）。

做法將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、薑未、鹽，攪勻，備用。

炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中複炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒面即可。

為了做好丸子，要掌握以下要領。

1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。

3．澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、薑蔥末、

調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、薑蔥絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、薑蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、薑蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。