燒烤豆腐皮

豆腐皮是日常比較常見的豆製品類食物，豆腐皮富含很多種人體必要的營養元素，豆腐皮的做法有很多，做法也比較簡單，可以涼拌菜，也可以做成燒烤吃，還可以做配菜吃，很多吃貨都喜愛吃豆腐皮，但很多人不會做燒烤豆腐皮，燒烤豆腐皮怎麼做？接下來我們來看看吧。

一.豆腐皮介紹

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、 養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、

氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可

延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

二..工藝流程：

選豆→去皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→成膜→揭皮→晾乾→熬漿→上漿→烘烤→攤涼→包裝→成品。

三.工藝要求：

（1）選豆：去除腐爛黴變的壞豆及其他雜質。

（2）去皮：精選的黃豆經破碎後，剝去豆皮，去皮率90%以上。

（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。

（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。

（5）過濾：磨好後的豆漿加溫水（水溫60℃左右）攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

（6）煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內，迅速將豆漿煮沸，時間3至5分鐘。

（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。

（8）揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內已成形的薄膜揭起。

（9）熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。

（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。

（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻後再包裝，攤涼時要注意防潮。

四.品質特色。

1. 感官特色：色澤金黃，質地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。

2. 理化指標：水份≤10%，蛋白質≥45%，脂肪≤15%。

五.製作方法

1.原料：幹豆腐 (適量)，鹽適量，味精適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，燒烤料適量，蒜蓉辣醬適量，芝麻適量。

2.方法

01.將幹豆腐卷上，用刀切一下，頂部不要切斷。

02.從一側卷上，頂部用牙籤固定。

03.加入適量鹽，味精，煮一分鐘，撈出備用。

04.準備適量孜然粉，芝麻，辣椒粉，燒烤料，蒜蓉辣醬，澆上熱油。

05.倒在幹豆腐上面，燒烤幹豆腐的製作完成。