自製葡萄酒酸了怎麼辦

對於第一次製作葡萄酒的人來說，一定要掌握好製作步驟，任何一個步驟出現問題都會讓葡萄酒製作不成功，還有的人雖然製作了葡萄，但是發現變質了。那麼自製葡萄酒酸了怎麼辦呢？自製葡萄酒酸了說明在後期的發酵中出現了問題，也許是與器皿的密封不好有關，或者與溫度有關等。

按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終 止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些複雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成

酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：

(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。

(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。

自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?

1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。

2、濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝，酒體更醇厚。

3、如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養元素不會流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?解決辦法大家都快學習起來!還有在釀制的時候，要掌握好發酵的時間。為此大家好好的學習起來吧!