自製白葡萄酒的做法

葡萄酒有紅、白之分，而白葡萄酒的製作也同樣需要的白葡萄做為原料，自製白葡萄酒的做法與紅葡萄酒相同，先要選擇上好的白葡萄做為原料，清洗後的葡萄一定要全部晾乾，不能有一絲一毫的水份。可以把葡萄整個的與白糖放一起發酵，也可以把葡萄壓汁後進行發酵，最後要進行密封，這一步驟十分關鍵。

一、白葡萄酒的製作方法

採收後的葡萄必須儘快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程式，葡萄梗中含有大量的單甯成分，為保持白葡萄酒的清新，榨汁前必須去除。

經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。

榨汁。榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。

榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵。

發酵

(1)鏽鋼桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行(現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會採用橡木桶)，容量小散熱快，控溫效果很好。

(2)酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。

培養

(1)酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。

(2)橡木桶培養：部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。

裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。

經過濾後的白葡萄酒裝瓶後製作完成。

二、優良幹白的特點

酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾杆黃、金黃色，澄清透明。

具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。

有潔淨、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

酒精度(20 ℃)：7-13%(v/v);總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l;總酸(以酒石酸計)：5-7.5g /l;揮發酸(以醋酸計)≤ 1.1g/l。