自製葡萄酒怎樣保存

葡萄酒的家庭製作方法很多人已經熟悉了，有的人年年都會製作一大罐慢慢喝，對身體可起到調節血脂的作用，但是做多了存放是個問題，自製葡萄酒怎樣保存好呢？自家製作的葡萄容易放壞，所以在存放時一定要注意家裡的溫度，最好的溫度二十度左右，這個溫度十分適合葡萄酒發酵，尤其是不能放在過高的溫度環境裡，很容易變質。

自製葡萄酒如何保存

原則一：溫度適宜少變化。

保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放幹紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，幹白略低一些，8℃-10℃。而對於自製葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便於葡萄酒的發酵。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對於一些本身並不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內並不會令口感有太大的改變。

存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度後，酒中會出現塊狀的沉澱物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉澱，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉澱，這種沉澱物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。

原則二：存酒的標準濕度在70%以上。

保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態。如果儲存外界環境濕度太大，易導致軟木塞以及酒標發生腐爛，如環境太幹則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發生氧化變質，所以70左右的環境濕度是葡萄酒最佳的保存環境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意、濕度的變化.

原則三：避光保存。

葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。

原則四：保持儲酒環境的空氣清潔。

藏酒環境的氣味至關重要。熟悉葡萄酒的朋友就會瞭解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環境中的味道吸進瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風，同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。

原則五：避免震動或晃動。

保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要儘量避免經常晃動，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸，葡萄酒會產生“暈瓶”的狀態，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。

自釀葡萄酒有保質期嗎?還是有一定的保質期，儘快喝完自釀的葡萄酒會比較好，要不然它就有可能變質了，不能再喝了。你自釀的葡萄酒就白白浪費了。