家庭自製黃酒的做法

我們平時喝的酒也並非只有壞處沒有好外，適當的喝些是對健康十分有效的，保是不同的酒作用也各不相。黃酒是很多人都知道的，具豐富的營養價值，甚至有液體蛋糕之稱，可以幫助血液迴圈，還可以通經活絡等，所以很多人會在家自己製作 。家庭自製黃酒的做法_家庭黃酒製作方法並不複雜，其主要原料就是米。

一、黃酒的功效以及作用

黃酒含有豐富的營養價值，有液體蛋糕之稱，其豐富的營養價值已經遠遠的超過了葡萄酒，黃酒可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒在飲食方面一直穩居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營養價值一直很高，下面就給大家介紹一下黃酒的功效和作用吧。

1、黃酒的成份當中含有豐富的氨基酸，氨基酸數量可以達到18種，人們可以通過飲用它而補充一些非常有價值的氨基酸。

2、黃酒所含有的成份都是可以被人們所消化吸收的，比如維生素、有機酸等，它的酒精度不高，非常適合人們飲用。

3、黃酒作為冬季飲用的酒類極品，具有很多的功效，比如活血驅寒等，可以讓人們在寒冷的冬季感受到溫暖。

4、黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用黃酒有利於美容、抗衰老。

5、黃酒的內部含有鋅元素，所以飲黃酒可以增進人的食欲。

6、黃酒的內部有微量元素，所以飲黃酒可以保護人體的心臟。

7、黃酒是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

二、黃酒的釀制

黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

農家自製黃酒原料配方有糯米10公斤 大麯(或小曲)150克。

農家自製黃酒製作方法分為以下幾步：

1.蒸飯。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗淨後用清水浸泡約12小時，過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鐘，而後取出攤晾，降溫至32~37℃。

2.糖化。稱取大麯或小曲約150克，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後盛進潔淨的小缸進行糖化。糖化時需將缸面蓋住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保柱在28~30℃，約12~15小時。

3.發酵。取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上)，倒入糯米糖化醅中，蓋緊缸面進行保溫發酵，發酵時間為10天左右。

4.澄清。將發酵後的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。

5.滅菌。將生黃酒置於鍋內，用文火燒至80~85℃，並保持20~30分鐘即可滅菌。

6.封存。滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。