自製葡萄酒壞了什麼樣

很多人雖然每年都會自製葡萄酒，但是對於存放並不在意，認為自己製作的比較安全健康，可以存放許久，其實是不對的，自己製作的葡萄酒存放的時間並不長，有的三個月就壞掉了。那麼，自製葡萄酒壞了什麼樣呢？在味道上來說，如果具有一定的酸味，那就代表著變質了；如果容器裡有了很多的氣泡也代表變質了。

是否變質，在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。感染雜菌的葡萄酒壞了有點酸，色澤是暗灰色的，渾濁不清亮，口感極差，有隔夜餿飯的味道，很難下嚥。

自製葡萄酒的危害

1、如果嚴格按照操作工藝去釀制葡萄酒，自製的葡萄酒是比較安全的，對人類身體也沒有什麼危害，但生活中人們自己釀制葡萄酒的工具和工藝都比較簡單，這樣就會產生一些安全隱患。特別是人們購買的葡萄，如果選擇不當，就會讓造出的葡萄酒含有對人體有害的物質。

2、現在人們養殖農作物，都會為了提高產量而噴施一些藥物，如果人們在家中樣制葡萄酒時，購買了那些噴施了農藥的葡萄，在清洗時又沒有認真處理，這樣它們的表面就會殘留一些微生物，經過發酵以後就會轉化成對人體有害的物質，會損害人體內臟功能。

3、自己在家中製作葡萄酒，如果容器選擇不當，也會對人體產生危害，因為葡萄酒在釀制過程中需要不斷發酵，這時最好選擇玻璃或者陶瓷的容器來盛放，如果把它們放在不銹鋼或者鐵制容器中發酵過程中，葡萄中的微生物就會與鐵或不銹鋼之間產生化學反應，會生成一些有毒物質，人們飲用以後可能會出現食物中毒。

4、自製葡萄酒的危害主要是人們在釀制過程中，對衛生條件要求不嚴，或者對製作工藝把控，是葡萄酒中產生有毒物質，對人體產生的傷害，比如說人們在釀制葡萄酒時，把它長時間放在陽光下暴曬，就會導致裡面的葡萄變質，產生有毒物質，而且溫度過高還會讓葡萄中的酶類物質基因也會產生一些有毒物質，而人們喝了這些含有有毒物質的葡萄酒以後，就會中毒或者出現多種身體不適。