冬季飲食養生小常識 牢記三加一飲食原則

冬季寒冷，自然界生機閉藏潛伏。中醫家依據《攝生消息論》關於“調其飲食，適其寒溫”的論述，提出冬季飲食“三加一”。其內容是指冬季飲食的三大原則：保溫、禦寒和防燥，一附加是指進補。

“防燥”，就是通過飲食以防備乾燥。冬季乾燥，容易出現諸如皮膚乾燥、皸裂和口角炎、唇炎等症，因此，飲食中補充維生素B2和維生素C十分必要。維生素B2在穀物和蔬菜中含量不多，多存在於動物肝、蛋、乳、豆類中;維生素C主要存在於新鮮蔬菜和水果中。

“三加一”的“一”是附加，指進補。俗話說：“三九補一冬，來年無病痛。”冬至開始是進補的最好時機。這裡之所以把“進補”作為“附加”，是因為進補必須以“虛”為前提：虛則補之，不虛不補，更不能多補、濫補。

“保溫”，就是通過飲食以保持體溫，即增加熱能的供給，飲食中增加蛋白質的含量。據營養學研究，富含優質蛋白質的食物，有肉類、蛋類、魚類及豆製品等。優質蛋白質不僅營養價值高，而且易於消化和吸收。肉類中，以牛肉、羊肉和兔肉為最好，因為這些肉含動物脂肪較少。

“禦寒”，就是通過飲食以抵禦寒冷。據醫學研究，人怕冷與其體內缺乏礦物質有關。因此，飲食中在注重供給熱量的同時，應留意礦物質的補充。國人飲食，以五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。一般來說，一個人只要不偏食，能泛嘗豆、肉、蛋、乳等食物，是可以保證人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求的。特別怕冷的人，可以多補充些根塊和根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、藕、萵筍、薯類等，因為這類蔬菜礦物質含量都較高，老年人為防骨質疏鬆，還可適當吃些豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊和柳丁等含鈣較多的食物。

進補必須合理。“虛則補之”，虛有氣、血、陰、陽之分。氣虛者，頭暈目眩，疲倦乏力，少氣懶言，體弱自汗，可補以人參健脾丸、益中補氣丸，或食些人參、山藥、苡仁之類;血虛者，面色無華，手足麻木，心悸怔忡，視物昏花，可補以十全大補丸、歸脾丸，或食些紅棗、桂圓、阿膠、枸杞子之類;陰虛者，五心煩熱，心煩失眠，盜汗遺精，口燥咽幹，可補以六味地黃丸、杞菊地黃丸，或食些銀耳、燕窩、百合、黃芪等;陽虛者，面色蒼白，形寒肢冷，陽痿早洩，腰膝冷痛，可補以金匱腎氣丸、鹿茸片，或食些牛肉、羊肉、肉桂、麥乳精等。