怎樣炒豬血嫩又好吃的

豬血這種食材不能煮太久或者炒太久，不然會出現變老的情況，主要是因為豬血的營養物質硬化的原因所以炒豬血如何保證口感不老以及味道又好吃呢，那就需要大家嘗試一下文章介紹的做法。豬血這種東西是可以補血以及補充鐵元素，對於貧血的女性朋友來說是非常適合食用豬血的。

豬血含鐵量高 是補血佳品

豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》裡寫道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫認為豬血性平味鹹，歸心、肝經，可補血養心、鎮驚止血，主治頭風眩暈等，還有解毒清腸、補血美容的功效。

營養學認為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

豬血怎麼做才又嫩又好吃?

買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;另外，烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、薑等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

說起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何製作有關，假如新鮮的豬血在製作過程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來炒菜的話，怎麼炒都燒不出嫩的效果。

因此在選擇豬血時要多留意，一看是否有晃動的感覺，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒有洞，有洞的也不好。

回家烹飪豬血時，最好是後放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰後才放豬血然後大火再把湯燒開就起鍋。

豬血食譜推薦1：韭菜炒豬血

豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊(容易碎，別用太大力捏);韭菜擇好，洗淨切段，蔥薑切末;鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。

豬血食譜推薦2：豆腐豬血熬白菜

棒骨沖洗乾淨，剁成小塊，入涼水鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘左右，去除血水;撈出用熱水沖洗乾淨表面的浮沫和雜質，入高壓鍋，加沒過的水，加蔥薑，大火煮至上汽後，轉小火繼續壓15分鐘，自然排氣;豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝幹水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用;起油鍋，爆香蔥薑和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調味;炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開，用鹽調味，轉中火燉至白菜軟爛即可。