炸蝦用麵粉還是澱粉

油炸大蝦這道菜品的味道以及口感都是非常不錯的，如果自己製作的話，最好是選擇用體積比較大一點的蝦，否則就會影響到適用的口感，炸蝦的關鍵就是火候，正常情況下蝦是要經過二次炸制的，這樣才可以去除多餘的油脂，有的人炸的蝦出現了不酥脆，這和選擇的麵粉和澱粉有關，那麼炸蝦用麵粉還是澱粉呢?

第一，炸蝦用麵粉還是澱粉呢? 鮮青蝦洗淨,控水,500克放精鹽10克,五香粉2-3克,醃10-15分鐘,控去多餘的水,撒入幹麵粉約80-100克,使蝦的身上都粘上麵粉,撥散.待麵粉濕潤後,用筷子撥入8成熱油中炸制,蝦浮起需翻個,炸制外脆裡嫩時出鍋.提示:用澱粉掛糊炸制蝦沒有使用麵粉的酥脆.超市買的脆炸粉效果不錯.

第二，我們做這道菜要挑選個頭中等的蝦，因為太小了還不夠塞牙，所以吃起來口感不好，但是如果個頭太大了，炸出來的蝦殼會硬硬的，所以個頭中等的吃起來口感最好。並且做這道菜的火候也是很重要的，為了不讓蝦中的水分流失掉，並且肉質也鮮嫩酥脆，所以我們就得炸兩次，第二次的溫度要更加高一點，這樣就會炸出蝦體內多餘的油脂，吃起來就不會覺得油膩啦。

炸蝦用麵粉還是澱粉呢? 炸大蝦時用的是澱粉。準備食材：基圍蝦、菜籽油500g、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒1勺、生抽1勺、糖少許、鹽少許、澱粉適量。製作步驟：將新鮮的大蝦用剪刀將蝦腳和須去掉，蝦背剪開去掉黑線，再用剪尖挑出蝦頭裡黑色物;用水清洗乾淨瀝幹水分。倒入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌勻;將盤裡的多餘水再倒掉，加三勺澱粉拌勻，量多量少也可自己控制，用筷子將澱粉攪拌均勻;鍋內倒入適量的油燒熱，待油溫上來將蝦入油鍋炸，炸至酥脆撈起瀝幹油;出鍋即可。