餃子皮需要發酵嗎

麵食是北方居民主要的食物種類，各色各樣的麵食，也受到了北方人民的喜愛，但是在製作麵食時通常要把澱粉和水進行混合揉捏，再發酵而成。但是製作餃子皮相對麻煩，因此很多主婦在包餃子之前都會去市場直接購買餃子皮，如果想要自己在家裡製作餃子皮，就需要瞭解一下餃子皮需要發酵嗎?

一、餃子皮需要發酵嗎

中筋麵粉加水，只要比例對就OK，擀面皮時拍的乾粉低筋麵粉較好，只要擀皮擀得好，後面都不是問題，其他的沒什麼了，不需要酵母粉的。

二、主要看成麵團的做法來規定需不需要發酵

1、水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破

2、蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃

3、現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料(最後調好的重量)要買600克的皮來包。

三、【成麵團】發麵常用的兩種方法

一是自然發酵。用一塊面引子，水泡軟後加乾麵和好等待自然發酵。面引子可用上次的發麵剩的一小塊面。半天後可發酵。發酵後要加食用堿。二是用酵母粉發酵。乾麵加酵母粉少許。

四、普通餃子皮做法

材料：麵粉、常用水。

步驟：

1、和麵：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針攪動，將麵粉變成一個麵團即可，和的稍微硬一點。

2、揉面和醒面：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道，將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。