餃子皮和餡的比例

在過年之前，很多家庭主婦都會去市場上購買大量的餃子皮和肉餡，回到家裡自己來包餃子，包好的餃子通常需要放進冰箱冷凍起來，過年時節再拿出來以供食用，吃餃子是一家人最溫馨的記憶。但是在包餃子時，只有注意餃子皮和餃子餡的比例關係，才能製作出厚薄適中的餃子。

一、餃子皮和餡的比例

一般來說，一斤餃子皮，用一斤餡就可以，不管什麼餡都是這麼做。

二、一斤餃子要多少餡

看做的是什麼餡料?韭菜要鹽麻出水，然後拌肉米或雞蛋開洋蝦皮。自己家裡吃半斤韭菜一斤肉糜或者雞蛋。青豆玉米粒肉糜餡料1:1:1。薺菜香菇肉餡，1:0.1:1。

三、魚肉餃子餡的做法

原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

制法：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

注意事項

1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

3、韭菜只能最後加入。