大腸要放多少堿才會脆？

大腸在我們的生活中還是比較常見的食物，有很多男性平時都非常喜歡吃大腸，主要還是大腸炒過之後是一道非常不錯的下酒菜。有的時候豬大腸做出來口感還是偏軟一些的，而有的朋友偏偏喜歡吃脆一點的大腸，口感上佳。那麼問題來了，大腸要放多少堿才會變得比較脆呢?

脆爽好吃的火爆肥腸

火爆肥腸

主料 肥腸(適量)

調料 洋蔥(適量)芹菜(適量)幹辣椒(適量)花椒(適量)蔥薑蒜(適量)鹽(適量)豆瓣(適量)糖(適量)老抽(適量)

廚具 炒鍋

1 肥腸整理乾淨後切小塊，放適量鹽拌勻醃幾分鐘;芹菜、洋蔥切段。

2 鍋中放油燒至七成熱，下花椒幹辣椒段，稍炸，再倒入肥腸、料酒，用大火爆約十秒鐘。下豆瓣醬、白糖、蔥薑蒜，鹽，少量老抽，稍炒後和肥腸合炒勻。下芹菜段和洋蔥。

3 翻炒勻後放味精。再翻勻後起鍋裝盤即成。 火爆肥腸 肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動 用料 肥腸 先煮熟 青椒 二荊條 幹辣椒 彩椒 洋蔥 薑 蒜 花椒 料酒 鹽 糖 火爆肥腸的做法 肥腸瀝幹切段待用。姜切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用 鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色 入幹辣椒、花椒、薑、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可

小貼士

1、此菜全程大火，並且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。

2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺(就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~)而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。

3、如果買的是生肥腸，就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。