骨頭湯怎麼去油

骨頭湯是一種營養價值比較高的湯類，可以很好的補充身體所需的營養物質，對於骨骼的恢復以及寶寶的骨骼發育是有很大幫助的，所以建議大家可以在平時多喝骨頭湯。骨頭湯煲的時候會出現很多的油在湯水上面，這會影響到骨頭湯的口感，可以加入蔬菜進行吸油，將湯水的油降低，方便飲用。

骨頭湯怎麼熬好喝：

1、煲湯的器皿

煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。

2、挑選煲湯的材料

煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

3、冷水下鍋

骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。

4、找好搭檔

燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

5、適量加醋

從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。

6、調料勿多

香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。

7、晚點放鹽

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

骨頭湯上面的泡沫是什麼：

骨頭湯上面的泡沫是血污和油脂等。

我們使用的骨頭中都含有少許血液和油脂等，為了去除它，我們在燉湯前通常會對骨頭進行焯水。但即便是經過了焯水，骨頭在燉煮的時候還是會被煮出少許血污和油脂等漂浮在湯上面，沒有什麼危害，但會影響到湯的味道和美觀，我們用湯勺將泡沫撇去即可。

在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

放涼後,撇去冷凍的油脂放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩。

用乾淨的紗布包一包茶葉放在裡邊一起燉。

煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

放幾根蔥在裡邊一起燉。

湯煮好後待涼放進冰箱，冬天的話在外面就行，油浮表面就會自己凝結成一片片固體，小心撈出後，再燉，排骨也會更酥爛，如果太肥的話，反復凝結一次。