絕味鹵菜的做法及配方

鹵菜是我們日常飲食上比較常見的美食，鹵菜不僅味道特別，而且十分令人回味，而絕味鹵菜也是屬於比較常見的一種佳餚，主要是需要用到鹵料以及配方才可以鹵出美味的菜肴，而製作絕味鹵菜的方法也很簡單，需要用到辣椒以及多種調味料和八角等，然後開始燉雞爪或者是蓮藕等食物。

絕味鹵菜的做法配方

食材：

鴨爪 500克

雞蛋 10個

白豆干 兩塊

雞骨架 300克

醪糟 100克

泡椒 50克

幹辣椒 10個

生薑 一塊

大蔥 一根

老抽 適量

滷味包調料：

花椒 3克

麻椒 2克

孜然粒 2克

茴香 2克

香葉 兩片

八角 兩個

桂皮 一段

良薑 3克

陳皮 3克

丁香 3克

白芷 3克

草果 一個

製作步驟：

1、準備好食材，我今天用的鴨爪、雞蛋和豆干，親們可以根據自家喜好來選食材，像雞爪雞翅雞胗等鹵出來都很棒，素的比如蓮藕鹵出來也非常棒。

2、準備好各種輔料和香料。

3、泡椒的加入能去腥提味，並且增加獨特的風味。

4、把食材處理乾淨。

5、把香料裝入紗布袋裡，鍋裡加入足量水，加入裝香料的紗布袋，放入生薑、大蔥、泡椒、幹辣椒。

6、放入雞骨架和適量鹽。

雞骨架的加入也很重要，讓鹵湯味道更加濃郁，雞骨架就是買的整雞，斬出的中間骨架那一部分，“雞肋”終於發揮了好的用途......

7、煮開後加入醪糟，老抽，小火熬兩個小時。

8、加入鴨爪煮半小時。

9、加入豆干、煮熟去殼的雞蛋，繼續煮十來分鐘。

8、蓋上蓋子燜幾個小時，入味即可。

【小貼士】

一、醪糟就是甜酒釀，做法在總目錄的“特色小吃”裡有，超市里也可以買，沒有的話可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒

滷味

材料

五香豆干5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，鹵汁：1/3瓶，老薑1小塊，蔥3支，米酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙

做法

(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。

(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。

(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入鹵汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去鹵至入味。

(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用