魚鰍怎麼處理

生活在泥水中的泥鰍具有豐富的營養，而且不論是紅燒還是油炸都十分美味，是很多人喜愛的美食。但是由於生活在泥水中，所以魚鰍怎麼處理會更乾淨呢？泥鰍身體中會有很多的泥土，在做之前應該先讓泥鰍把泥吐乾淨，或者是泡在鹽水中讓其吐出，還有的人會在水中滴幾滴香泥，據說也能讓泥鰍吐乾淨泥。

活泥鰍處理方法一：不剖腹法

泥鰍一般是不用殺的，尤其是小個的泥鰍，直接拿去烹煮即可，但是煮之前要先讓泥鰍吐乾淨泥沙和汙物。如何讓泥鰍把肚子裡的泥沙和汙物吐乾淨呢?如果你不急著吃的話，放清水養著，讓泥鰍慢慢吐乾淨泥沙和汙物，如果急著吃的話，可以採取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和汙物吐乾淨。

快速處理泥鰍的小技巧：

1.鹽漬法。把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽，並立即蓋上器皿，20分鐘後就能使泥鰍主動把體內的泥土和髒物全部吐出來。

2.放辣椒。把泥鰍放在清水裡，再放兩個切開的辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。

3.滴幾滴油。在放泥鰍的器皿裡滴上幾滴植物油或麻油，讓油花散落在水面上，它自動會把肚子裡的髒物吐出來，等泥鰍把肚子裡的泥沙和髒物吐乾淨後就可以烹飪了。

活泥鰍處理方法二：剖腹法

如果泥鰍比較大個，最好還是採用剖腹法處理泥鰍，一個是大個的泥鰍比較難吐乾淨體內的髒物，另一個是大個的泥鰍，自然苦膽也比較大，如果不剖腹把苦膽等內臟去掉的話，吃起來會有苦味。

可是泥鰍全身滑溜溜的，而且活蹦亂跳的，泥鰍要怎麼殺呢?

殺泥鰍小竅門：

1.撒鹽法。把泥鰍放入塑膠袋中，將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽，兩三分鐘後泥鰍不動彈了，就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。

2.熱水燙。同樣將泥鰍裝在塑膠袋裡，然後放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下，在大泥鰍頭部以下2釐米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留。

3.用冰棍棒去內臟。找一個圓形冰棒豎著用刀刻一個十字，注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆裡，千萬不要放水。抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子，而且要用力蓋住。如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開，直到裡邊沒什麼動靜了再打開蓋子，用清水沖洗後，左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒，用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進，到頭後拉出冰棍棒，內臟會全部帶出。

泥鰍去土腥味的方法：

把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒，再用清水洗掉外表粘膜，即可去掉土腥味。

以上就是泥鰍的處理方法，如果你想吃到外形和營養都完整的泥鰍，那麼可以選擇不剖腹法，當然，如果你選擇剖腹法處理泥鰍，在宰殺泥鰍時不要開膛太大，否則影響成菜的美觀。