煎魚用什麼油

煎魚的時候會狠心，在用油的時候千萬不要因為魚的腥味重，煎魚後的油不能反復使用，所以就會用不好的油，煎魚想要做得好吃一些，首先用的油不能馬虎，一般普通的沙拉油是比較好的，也可以加一些橄欖油或者花生油，具體的儘量選擇家裡的油，因為自己家裡吃的油會更加放心安全。

做法

材料: 魚一條，鋁箔紙一張。

調料: 沙拉油三大匙，澱粉兩大匙; (A)薑五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。

營養價值

妙招

1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗淨擦乾燒熱後，用薑在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

不粘鍋

1.煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮薑斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

2.如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。

3.把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

4.將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。

5.將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。

6.在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。