手動打發黃油要多久

現在很多的女性有時間的時候都會有性質自己做一些小點心，通過這種自己手工製作的過程來取悅自己，但是做這些糕點時黃油是一味關鍵的食材，而將黃油打發到何種狀態也是味道好壞的關鍵。通常打發黃油都是選擇打蛋器，而且不是一次性就好的，需要重複至少4次左右才是我們想要的狀態，如果時手工來完成這個工作量，時間會增加到幾個小時，非常的累，建議不要採用手動的方式打發黃油。

打蛋器的打發黃油方法

1、將黃油從冰箱冷藏室取出，放室溫軟化至可以輕鬆壓出痕跡。（冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘）

2、先開啟電動打蛋器1檔（低速）將黃油打散，加入糖粉和細砂

3、先不要開啟打蛋器，而是手動將糖及油拌勻。（此時開啟打蛋器，速度過快會使得糖粉飛濺出來）

4、將糖油拌勻後，先開啟打蛋器1檔(低速）將黃油及砂糖打勻，在轉3檔（中速）攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉淺。

5、在攪打過程中，黃油會飛濺散佈在盆邊，這時要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。

6、繼續攪打直至黃油色澤轉為淺白色。

7、將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。

8、如此反復操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

9、正確的打蛋器狀態：黃油體積膨大，呈細膩、光滑的乳膏狀，色澤呈淺白色。

錯誤示範

如果黃油中加入冷藏雞蛋液，或者是一次性加入太多雞蛋液就會出現油水分離的現象，導致黃油結塊，雞蛋液不能溶入，打發任然呈液體狀態。

雞蛋分次少量地加入原因

打發黃油中加入雞蛋，是將油脂性的黃油與水較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是進行乳化。為了使乳化過程能順利進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，並且最重要的是每次加入一次要迅速的攪打均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成黃油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來，就會影響到黃油膨脹的效果，導致烘烤出的蛋糕或餅乾硬實而不鬆軟。