麻辣紅燒魚的做法大全
南方地區的人大多數飲食方面都比較講究麻辣，因為又麻又辣，可以開胃，又能搭配米飯，是非常受人歡迎的，不過在麻辣的選擇上需要特別注意，麻辣有很多的做法講究，也有很多的菜系，比較受歡迎的是麻辣紅燒魚，紅燒讓人的印象是甜鹹的，但是做成麻辣的紅燒口感上會更好。
主料
鯉魚500克
輔料
油適量鹽適量
雞精適量醬油適量
蔥段、蔥花適量生薑適量
蒜泥、蒜苗適量剁椒、幹辣椒段適量
花椒適量甜米酒糟適量
麻辣紅燒魚的做法步驟
1. 首先，將魚剖腹洗淨，用料酒、薑絲，醃制。將配料切好備用。
2. 其次，鍋中倒上食用油至燒熱，將魚放入鍋中油炸，至炸熟金黃色便起鍋，裝盤一旁備用。
3. 再其次，鍋中放適當的食用油，將蔥段、蒜泥、蒜苗、生薑絲、剁椒、幹辣椒段、花椒倒入鍋中翻炒至香味溢出，再將甜米酒倒入，加適量的水，繼續翻炒，然後放鹽、雞精調味。
4. 最後，將燒好的醬料湯汁澆至事先炸好的魚上，再將湯汁回鍋燒熱，再澆湯汁，反復多次湯汁入味即可。撒上蔥花、香菜即可食用。
紅燒魚
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
豆腐紅燒魚
材料
魚一條豆腐切塊12片蔥段三支蒜頭10顆辣椒斜切半條薑片6片醬酒半杯米酒半杯冷開水半杯白醋1大匙香油少許白胡椒適量糖1小匙
做法
醬汁先調好備用 (醬汁: 醬油/ 米酒/ 冷開水/ 少許白醋/ 香油/ 白胡椒/ 少許糖)。鍋燒熱後轉小火, 先不加油, 直接下姜片(薑片幹燒, 並在鍋中抹一抹可以防止沾鍋)
煎魚: 將薑片撥到一旁, 加油, 油熱後轉小火, 將魚放到鍋子正中央, 豆腐整齊放兩旁, 用中小火煎魚和豆腐。單面煎好之後, 小心將魚和豆腐都翻面續煎, 並加入蒜頭/蔥白部份一起煎
第二面也煎好之後, 加入醬汁並轉中大火 (魚和豆腐都不用再翻面, 可用湯匙將醬汁淋在魚身即可) 然後下辣椒及蔥綠部份; 醬汁燒到有點收汁但不要太亁(醬汁拌飯超開胃); 這樣就完成可以起鍋囉