如何去除魚腥味

燒魚：不要早放薑

做魚時放薑為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放薑去腥效果最好。如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放薑，即可達到除腥的目的。

麵粉：除去油腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、薑和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

濕澱粉：除去油腥味

把炸過魚的油燒熱，經蔥、薑、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。