白糖餅的做法大全

白糖餅很好吃，在南方很多城市都有白糖餅，白糖餅的製作方法很簡單。作為一種甜品，很多人都希望通過自己的方法進行製作。白糖酥餅需要進行一定的烤制，而且白糖的使用量是很講究的。如果白糖過多，可能會導致糖餅過於鬆脆，無法達到滿意的口感。那麼，白糖酥餅的製作方法是怎樣的呢？

一、桂花白糖餅

製作材料

皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤

餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

餅面：白芝麻4公斤(二面麻)

製作方法

1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的制法相同。

2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。

3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120只，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每只皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。

4、烘焙：過去一般都用炭結小爐，平底鍋。現已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。

二、蘇式桂花白糖餅

蘇式桂花白糖餅，歷史較久，其配料與制法都近於一般的甜餡餅。

製作材料

皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤

餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

餅面：白芝麻4公斤(二面麻)

製作方法

1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的制法相同。

2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。

3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120只，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每只皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。

4、烘焙：過去一般都用炭結小爐，平底鍋。現已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。