豬肝怎樣煮才嫩呢

很多人平時都喜歡吃豬肝，而且豬肝也是很容易煮的，豬肝雖然營養豐富，但是如果煮的火候或者時間不正確的話，是很容易導致豬肝變老的，豬肝如果變老的話，就沒有鮮嫩的口感了，吃起來味道也就不鮮美了，其實想要豬肝煮的時候鮮嫩是有訣竅的，那豬肝怎樣煮才嫩呢?

生豬肝怎麼煮才嫩

一、切成肝片的煮制方法

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。

4、鍋裡添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。

二、切成大塊的煮制方法

1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。

2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子紮的時候不冒血水就是熟了)，然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。

操作要點：

1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。

怎樣正確清洗豬肝：

買回的鮮豬肝不要急於烹調，食用前一定要認真反復沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調。至少也要豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨，再烹調。

怎麼煮豬肝：

原料：豬肝六兩。

配料：蔥一段，薑一塊，八角一個、桂皮一小塊，幹紅椒3-4個，料酒少許。

做法：新鮮豬肝清洗後，用清水浸泡一小時使變白。鍋注冷水，投入蔥、薑、八角、桂皮、幹紅椒，豬肝同時放入。大火將水燒開後，倒入少許料酒，轉中火煮5-10分鐘，用筷子在豬肝上紮幾個眼，這時會有少量血水冒出，轉小火再煮10-20分鐘。關火余溫再燜半小時。取出晾涼即可。

煮豬肝需要注意的事項：

1.看豬肝是否煮熟，用筷子紮一下，裡面沒有血水冒出就熟了。

2.豬肝不宜煮時間過長，否則太老就咬不動了。

3.如果想吃鮮嫩的豬肝，大火煮開5-10分鐘後就關火，不開蓋用余溫燜1-2小時，這樣煮出的豬肝就不會老。