白果腐竹豬肚 補而不燥健脾胃

在粵菜裡，豬肚是常見的食材，含高蛋白低脂肪，適合爆炒、煲湯，風味獨特。從中醫的“以形補形”的理論來看，豬肚是補益脾胃的佳品，自古以來就被視為“補藥”，是藥膳主食。這道白果腐竹豬肚煲，便是傳統的藥食同源湯水，健脾開胃，補而不燥。

做法(3～4人份)：

1　翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和澱粉(生粉)擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重複3次，再氽水3分鐘，撈起用刀除去殘留的白色肥油，最後用冷水清洗乾淨：

2　白果(鮮)用熱水浸泡後去皮：如白果是帶殼的乾果，先拍碎去殼再泡熱水去皮：

3　芡實薏米洗淨，紅棗洗淨拍扁去核，胡椒粒用刀面稍拍碎：

4　腐竹洗淨，折成段：

5　煮沸清水，放入豬肚、芡實薏米和紅棗，武火煮20分鐘，轉文火煲40分鐘，放入白果和腐竹，再煲大半小時，下鹽調味喝湯。豬肚則撈起放涼切片，可放回湯裡煮開食用，也可用熱油爆些薑蔥絲，加醬油，淋在肚片上面，即成一道美味涼拌豬肚。

功效：

健脾開胃，滋陰補腎，祛濕消腫，補而不燥。