魚去骨的方法

魚在烹飪之前先去除魚骨可以讓食用起來更方便，有些菜品中的魚在製作之前需要先去除骨頭，比如水煮魚片，在去除骨頭之後再切片才更能入味，減少水煮的時間，而且食用起來更方便。魚去骨的方法有很多種，不同的去骨方法適用於不同的烹飪需求，需要學習去除魚骨的朋友們可以參考下面這些方法。

現將各種整魚去骨的方法詳細介紹如下，供

(1)不開口式整魚去骨

出骨時需用一把長約30釐米，寬20釐米左右的寶劍形專用刀。兩側的刀刃只需長度的四分之一，也不要過於鋒利。出骨前將魚去鱗，鰓洗淨，擦乾水分，放在砧板上，掀起鰓蓋，把脊古骨斬斷(切勿把肉和皮斬斷)，再將魚尾處的脊骨斬斷(臍門處)，不要把魚尾斷下。然後左手按住魚身，右手持刀將鰓蓋掀起，沿脊骨的面推進，後平批向腹部，這樣慢慢向尾部延伸，直至臍門處。至兩面魚骨完全脫離魚肉後，即可把胸骨和脊骨抽出。

(2)小開口式整魚去骨

這種方法較前者方便簡單，但是在魚體表面暴露出了刀口。其方法是分別在鰓頸和臍門處吝劃一刀口，並斬斷脊骨，然後用上述刀具，分別在兩刀0進刀，將骨與肉分離，再從鰓刀口出抽出魚骨即成。

3)大開口式整魚去骨

出脊椎骨是將魚頭向外，脊背向右，魚腹靠左手平放在砧板上，左手按住魚腹，右手持刀自魚的脊背處批進去，從鰓脊批至魚尾部，一直批成一條刀縫。左手向後一拉，裂縫張大，!賭胸骨(刺)繼續批過脊椎骨，將脊椎骨從胸骨連接處割斷。同樣方法將另一側的脊椎骨和過胸骨割斷，又將靠近魚頭和魚尾處的脊椎骨斬斷取出，但要求魚頭，魚尾仍與兩側的魚肉相連。

出胸肋骨是將魚頭朝外，仍然是魚腹靠左手，魚背靠右手，魚身平放在砧板上。翻開魚肉，使胸骨露出跟端，將刀略斜緊貼胸骨往裡批進去，使胸骨脫離魚肉。同樣方法將另一側胸骨批去後，將魚身合起，仍然保持魚的完整形態。