熏肥腸的做法有哪些？

肥腸是我們日常比較常吃的食材，肥腸的吃法有很多，比如熏肥腸是一種比較受歡迎的吃法，熏出來的肥腸吃起來比較軟爛，口味感覺香香的可口，色澤看起來去棕紅色的，看起來會非常有食欲，有的朋友很愛吃熏肥腸，可就是不會做，熏肥腸的做法有哪些？接下來我們來看看吧。

一.製作方法1

主要食材

豬肥腸，豬肥腸2500G，精鹽50G，白糖40G，料酒50G，蔥段20G，薑片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋適量。

制法

1） 肥腸用鹽、醋搓洗乾淨，再用清水反復洗滌，把大腸根毛剪除，翻過來備用。

2） 將洗淨整理好的肥腸用沸水焯一下，用涼水投涼，控將水分。

3） 醬鍋內放入老湯，置於旺火上進行清湯，清湯後放入調料和肉料，再放入肥腸，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火煮至肥腸軟爛，撈出。趁熱用糖煙薰制後抹上香油即可。

特點

質地軟爛，口味熏香，色澤棕紅明亮。

製作提要

肥腸必須洗淨去除異味，肥腸根毛要剪除乾淨，並將肥腸翻回原樣。

二.製作方法2

材料

大腸頭4根（重約200克），三號肉（即豬裡脊肉）、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克，皮蛋5個，鹹蛋黃5個。調料鹽10克，味精5克，鴿精10克，胡椒粉3克，黃酒250克，豬油50克，樟木屑500克。

做法

1、三號肉洗淨，改刀成重約2克的長條，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；雞脯肉洗淨，改刀成1釐米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘後取出；皮蛋去殼後洗淨，改刀成1釐米見方的丁；咸蛋黃改刀成1釐米見方的丁；火腿肉改刀成1釐米見方的丁；豬肉皮洗淨後改刀成長為2釐米的條。

2、鍋內放入豬油，大火燒至七成熱時放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鐘，用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鐘後出鍋放涼。

3、大腸頭洗淨，將炒好的原料釀入其中，將大腸頭兩頭紮緊，放入籠中大火蒸45分鐘，出鍋後放涼。

4、鍋放火上，鍋內放入樟木屑，離鍋底10釐米處放上一個箅子，將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鐘後取出，上桌時切成厚0.2釐米的片。

三.製作方法3

食材

熏大腸一根，紅椒三五個，芹菜兩三根，蒜末少許。

做法

1.熏大腸洗乾淨後，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了後拿出來切成小條。

2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。

3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。

4.炒香後放入紅椒圈繼續翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋。