辣椒拌面的家常做法

對於北方人而言，肯定不會對各種面的做法感到陌生。拌面是麵食中比較有代表性的一種，做法比較簡單，而且配搭可以隨意進行搭配，特別是喜歡吃辣的話，可以多放一下辣椒，吃起來真叫一個酸爽。辣椒拌面的做法並不是很難。那麼，辣椒拌面的家常做法是什麼？下面咱們就來看看吧。

做法一

配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。

2.將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。

3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。

4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

做法二

主料：北方白麵，羊肉，皮牙子（洋蔥），番茄，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，薑，蒜，鹽，味精，沙拉油，孜然，一盆涼水

1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然後蓋上濕布醒一會。

2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，番茄切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

將油再燒一下，下切好的番茄翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準備開飯。

製作關鍵

1.和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。