泡辣椒怎麼樣才不會爛

辣椒是我們生活中比較常見的調味品，吃法有很多，還可以將辣椒進行泡制，做出來的辣椒也是非常好吃的。如果比較喜歡吃辣椒的話，可以瞭解下泡辣椒的做法，買點辣椒在家自己動手製作，要注意的就是泡制辣椒的時候容易爛的情況。那麼，泡辣椒怎麼樣才不會爛？下面咱們就來看看吧。

選好新鮮的海椒。泡海椒做得好不好，關鍵還在於材料的好不好，要想泡出來的海椒好吃，就必須選用新鮮且品質好的海椒，而且還必須是紅海椒，而不是青椒，而且要比較飽滿的紅海椒。因為這樣做出來的紅海椒味道會比較好，口感也會很不錯。

清洗海椒。海椒選好了，還必須仔細清洗海椒，清洗海椒的時候建議可以用少量鹽泡在清水裡洗，這樣可以去除海椒的汙物，最好是能先用鹽水泡一段時間再清洗。

晾乾海椒。海椒洗好了，就必須把海椒用容器晾起來，瀝幹水汽，最好是能用風吹幹，但也不能把海椒曬得太幹了，以免影響口感。

準備好泡菜水。泡菜水最好是用涼白開水，因為生水裡有細菌，且不衛生，開水燒開後可以將水裡的細菌殺死一些，有助於人的健康，所以應提前將開水燒開然後用容器乘起來，待開水冷了後好用來泡菜。

準備好泡海椒用的各種輔料。泡海椒還需要各種輔料，比如老薑、泡菜鹽、花椒、白酒等輔料，這些在泡菜前逗必須準備好，以免要用時找不到。

洗乾淨泡菜罎子。泡菜罎子必須要洗乾淨，因為罎子裡有汙物容易讓泡菜變質，所以在泡菜前一定要認真的清洗泡菜罎子，且泡菜罎子還必須要完整的沒有破洞和破蓋的罎子，泡菜罎子有損還，密閉行不好將會影響泡菜的口味。而且泡菜還容易變質。

正確的泡海椒。泡海椒在所有材料都備齊的情況下，就可以開始泡菜了，一般泡海椒的程式應是先把涼白開水倒入罎子裡，然後把各種老薑、花椒放入罎子裡，然後把晾好的海椒倒入罎子裡，接著往罎子裡加入少量白酒，並蓋緊罎子，並在壇沿裝滿清水，保持罎子裡能吸入足夠的水汽。