鴨肉去腥的方法

生活中很多人都非常喜歡吃鴨肉，鴨肉的營養價值也非常高，但是不得不說如果鴨肉處理不好的話，腥味是非常大的，也會影響到整道菜的口味。所以在吃鴨肉前一定要做好去腥的處理，鴨肉去腥的方法是多種多樣的，也可以在配菜中加一些重口味食材來壓住鴨子的腥味。

1.檸檬去腥

取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃制好的鴨肉翻炒。

2.淘米水去腥

鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

3.用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

4.浸泡後再加料酒等

鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

5.煎炒鴨塊放燒酒

鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。