爆炒鴨肉的做法大全

很多人都非常喜歡吃鴨肉，鴨肉中的營養價值是非常高的，生活中大多數人喜歡用鴨肉煲湯，除了用來煲湯，爆炒鴨肉的口感也非常不錯。一般來說爆炒鴨肉的做法是比較簡單的，而且非常多樣不同的做法，所做出來的口味也各有不同。那麼爆炒鴨肉的做法大全你知道了嗎?

1.做法一

將鴨肉剁成塊，放入盤子中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃制15分鐘，熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變，翻炒兩三分鐘左右，(此時如覺得太幹可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥末，炒勻後即可出鍋。

2.做法二

將鴨子和魔芋洗淨備用，蔥蒜薑洗淨備用;鴨子斬成兩指寬的塊，魔芋切成一指長寬的段，大蔥斜切片、大蒜和泡薑切片，泡椒切碎;煮鍋中燒水，水開後下魔芋焯水，幫助去掉魔芋本身的堿味;另換水燒開後，下切好的鴨塊焯水，去油膩;取炒鍋，倒入油，待油8成熱時，下蔥蒜薑和泡椒花椒爆出香味;下鴨塊翻炒均勻後，再下魔芋塊翻炒，加入料酒、生抽、鹽翻炒均勻;翻炒3分鐘左右後，加入開水沒過鍋中的材料，蓋上鍋蓋中小火燉30分鐘左右，期間要注意不要幹鍋。約30分鐘後，大火收幹湯汁即可。

3.做法三

鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝幹;鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。