​豬肝為什麼是苦的

豬肝的營養是非常豐富的，如果豬肝做的好的話，味道是非常鮮美的，但是有時候我們吃到的豬肝是苦的，很多人覺得非常的困惑，其實引起豬肝發苦的原因是很多的，有可能是沒有清洗乾淨，也可能是苦膽破碎或者是殘留引起的，大家在製作豬肝的時候，一定要將豬肝清洗乾淨。

豬肝為什麼是苦的

原因一：可能沒洗乾淨

豬肝一定要在水龍頭下沖洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃制一下。

原因二：炒太老了

豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了!

如何挑選豬肝

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

粉肝,質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

豬肝的製作技巧

1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

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4.豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除;

5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。

豬肝的保存方法

2天

豬肝的食用禁忌

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。