​豬肝用檸檬去腥

豬肝是比較常見的東西，豬肝的營養價值也是非常高的，很多人平時都喜歡吃豬肝，大家都知道豬肝用來補鐵以及補血效果是非常好的，但是吃過豬肝的人都知道豬肝是非常腥的，如果處理不好的話，不僅腥味重，而且味道也不好，豬肝去腥的方法是非常多的，其中檸檬去腥就是比較常見的一種。

豬肝去腥的小竅門

1、加料酒可以去豬肝腥味

平時烹調豬肝時，可以加入適量的料酒 ，黃酒或者汾酒也可以，這樣就能讓豬肝的腥味輕鬆去掉。因為料酒的主要作用就是去除魚類和肉類的腥味，並且利於鹹味和香味進入食材內部，可以讓它們的腥味快速去除。

2、香料醃制能去豬肝腥味

用香料醃制，然後再烹調也能去掉豬肝的腥味，在購買豬肝以後先用要清水清洗和浸泡，去掉裡面的毒素，然後再把它切成薄片，放入碗中加入大蔥和薑以及生粉與雞精和料酒和適量食用鹽醃制，醃制半小時以後，豬肝的腥味就能明顯變淡。

3、牛奶浸泡能去豬肝腥味

牛奶浸泡也能去除豬肝的腥味，在把豬肝清洗以後放入到牛奶中浸泡，浸泡一個小時左右，不但能讓豬肝腥味去除，還能讓豬肝的口感變得更加鮮嫩，除了這些方法以外，用白醋浸泡豬肝也能去除腥味，用白醋泡過的豬肝在炒制以後會更加脆嫩。

做豬肝事前處理

1、豬肝切片後用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理後的豬肝片就不會變得零碎了。

2、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裡的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。

3、待豬肝變色後，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裡面的毒素滲出。淡鹽水裡的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出。

4、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。

5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。

6、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。

注意事項

新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。

豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛髮脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。