砂鍋紅燒排骨的做法

排骨是一種非常受歡迎的食材，它的味道非常經典，是人們享受美味的絕佳選擇，而且紅燒排骨的做法非常多，其中，砂鍋紅燒排骨的做法受到大批美食愛好者的青睞，這種做法能夠讓排骨的味道更佳，讓調理的味道完全融入排骨當中，下面就來看看砂鍋紅燒排骨的做法怎麼做呢？

主料：排骨 500克。

輔料：蔥白1根，香葉2片，薑2片，蒜4瓣， 桂皮1塊 ，大料1朵， 食用油1勺。

調料：鹽1小勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺， 冷水30ml， 開水50ml。

做法

1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3. 冰糖敲碎。

4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7. 倒入少許醬油上色。

8. 放入大料、香葉、桂皮。

9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。

10. 倒入半碗黃酒。

11. 倒入開水沒過排骨。

12. 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。

注意事項：要是嫌材料麻煩，可以直接去超市買燒肉醬或者鹵肉醬，燒出來顏色也不錯看，就是味道比較單一。

烹飪技巧

1、鍋裡放油，稍熱加入冰糖35克，小火.冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候，下入排骨。

2、炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留著燉土豆特香），加老抽，繼續上色。加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），中火燉。