紅燒排骨要不要焯水

排骨是一種極受歡迎的食材，人們吃排骨就是為了體驗那種牙齒咬合的快感和排骨當中濃郁的肉香味道。排骨的做法當中以紅燒最為流行，這種方法做出來的排骨味道更佳，香料的味道能夠完全進入骨髓，讓排骨的腥味一掃而光。而紅燒排骨要不要焯水呢？下面就來看看講解吧。

焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。

紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油。

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。

9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。