5款蓮子食譜 養心安眠一整夏

時下正是新鮮蓮子上市的時候，蓮子不僅可生吃，還可做成多種美食，清香可口。

葵花蓮子

材料：白蓮子200克，蜜橘150克，白糖150克，白菜葉3片，澱粉適量。

做法：把白蓮子洗淨入籠蒸熟，取出待用。取一個碗抹上少量豬油，放入冰箱冷凍後取出待用。將蒸熟的蓮子逐個碼滿抹好豬油的碗內，剩下的蓮子做成蓮泥，加入白糖50克拌勻，放入碗面上壓平後入籠，蒸至酥爛，倒扣在用白菜葉(用開水汆熟)修剪成葵花葉狀的盤中，再把剝皮去筋的蜜橘瓣擺在菜葉空檔，疊成葵花瓣造型，最後將剩下的白糖加水溶化，用澱粉勾成琉璃芡，澆淋在葵花盤上即成。

荷花蓮蓬

材料：白蓮子100克，魚肉250克，番茄500克，白菜葉、精鹽、味精、料酒、蛋白、澱粉、蔥姜汁、清湯等適量。

做法：將白蓮子洗淨煮熟待用。魚肉洗淨剁製成茸，加精鹽、料酒、蔥薑汁、蛋清、濕澱粉拌勻，裝入模具內，再插上煮熟的蓮子成蓮蓬狀，製作10個，入籠蒸熟後，再擺放在盤內。每個蓮蓬四周分別擺好用番茄切成的荷花瓣，使盤中菜形成一朵朵栩栩如生的荷花蓮蓬，然後再澆淋清湯、精鹽、味精、澱粉勾熱芡于荷花蓮蓬上即成。

五彩蓮子

材料：新鮮白蓮子200克，雞脯肉150克，青、紅椒各若干，水發香菇、銀耳、蔥、薑、蒜頭、精鹽、料酒、味精、澱粉、蛋白、清湯等各適量。

做法：將新鮮蓮子洗淨，雞脯肉切成丁，用鹽、酒醃制幾分鐘後上蛋清漿，把青、紅椒去籽後與香菇改刀切成菱形片，並把蔥、薑、蒜分別切成段、絲、片;然後起油鍋至熱，將雞脯肉滑油出鍋，留底油將薑蒜爆鍋，放入新鮮蓮子及切好的配菜煸炒，調入鹽、酒，放入清湯定好口味，再將滑好油的雞脯肉放入勾芡，淋入明油起鍋即可。

仙菇托蓮

材料：白蓮子100克，花菇50克，魚肉100克，白菜葉、蔥薑汁、精鹽、味精、澱粉、蛋等適量。

做法：選用花菇去蒂，洗淨用清水漲發後下鍋，加水和精鹽煨至入味，控幹水切花刀成鱗片狀待用。把白蓮子洗淨煮熟。將蛋清調製成蛋清漿，抹在控幹水分的花菇鱗片上待用。把魚肉剁製成茸加蔥薑汁、精鹽、料酒、味精及適量的澱粉拌成餡，均勻地抹在花菇鱗片上，中間插上一顆白蓮子，逐個做成20只，入籠蒸熟，取出裝盤，將綠色菜葉用開水汆熟圍在四周，澆上琉璃芡即成。

冰山雪蓮

材料：白蓮子100克，蛋白4個，白糖100克，澱粉適量。

做法：把白蓮子洗淨入籠蒸熟待用。將雞蛋去黃，用蛋清抽打成蛋泡，並放上適量澱粉攪勻。將打好的蛋泡和蒸熟的蓮子加以造型，入籠蒸5分鐘，取出進行點綴，澆淋用清水、白糖及澱粉勾成的琉璃芡即成。

溫馨提醒

蓮子最忌受潮受熱，受潮容易蟲蛀，受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉，因此，蓮子應存於乾爽處。蓮子一旦受潮生蟲，應立即日曬或火焙，曬後需攤晾兩天，待熱氣散盡涼透後再收藏。曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響，煮後風味大減，同時藥效也受一定影響。