鼓浪嶼芒果糕

芒果糕，真的是吃過一次就讓人念念不忘的那種這不，萬能的小編又上線了，上知天文下知地理的，上得了廳堂下的了廚房，這說的就是小編。前不久就有人問小編，想在家吃到好吃的芒果糕，怎麼做就是一個問題，可我也不會啊，但是小編太優秀了，自己學了做芒果糕，下面就給你娓娓道來。

主料 2人份

蛋糕1片、芒果460克

輔料

淡奶油300克、紫薯150克、淡奶10克、雞蛋黃30克、牛奶85克、吉利丁15克、魚膠粉6克

調料

糖粉30克、白糖50克、白酒5克、水176毫升

步驟

1紫薯洗淨蒸熟碾成泥，加入20克糖和煉乳攪拌均勻

2芒果糕的做法大全的做法大全

將做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏備用

3將抹茶戚風蛋糕體分成三片

4將一片抹茶戚風蛋糕放入模具中，用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏備用

5將芒果洗淨去皮將果肉用料理機攪打成泥

6再將芒果切成丁備用

7吉利丁片用2℃冰開水浸泡10分鐘

8動物性淡奶油加糖粉打發六成發備用

9將蛋黃、20克糖、牛奶拌勻

10再隔水煮至濃稠

11加入泡軟的吉利丁片拌至溶化

12再放入200克芒果泥拌勻，再隔冰水降溫至35℃

13把步驟12分次加入打發的淡奶油中拌勻

14再滴入君度酒拌勻，芒果慕斯麵糊即可

15將心型紫薯貼在模具裡壁擺放

16用裱花袋將慕斯麵糊擠入模具裡

17在慕斯上鋪滿一層芒果粒

18再將剩餘的慕斯料倒入模具裡，抹平表面。放冰箱冷凍至凝固

19將芒果泥、糖、水、明膠粉攪拌均勻，再上火煮沸，隔冰水降溫至25℃

20將慕斯蛋糕從冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏

21用吹風機加熱模具側邊，脫模

22將芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上裝飾即可

烹飪技巧

通常製作點心的過程中，需要降溫時，可採用隔冰水降溫的方式，降溫的速度比較快

吉利丁片需泡足六倍的水，即按吉利丁片1：水6的比例，製作慕斯麵糊才能防止失敗

蛋糕放冰箱冷凍約6小時就會凝固了

慕斯裝入裱花袋內擠入模具裡可防止蛋糕體出現空洞

做好的蛋糕要儘快食用哦，紫薯放久了不僅口感差還會變色喲