生羊雜怎麼煮

在北方，很多人都喜歡吃羊雜割。雖然羊雜當中可能有一些異味兒，但是通過合理的烹飪之後，可以減少這種疝氣，讓羊肉的鮮味完全釋放出來。羊雜作為早餐，受到很多人的喜歡。有些人希望自己在家中製作羊雜，其實材料並不複雜，但是需要注意羊肉的衛生，要處理乾淨。那麼，生羊雜應該怎麼煮呢?

一、烤羊雜瓤羊肚

原料：羊肚1只(約1200克)，羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500

克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。

調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量

烹飪方法：將羊肚洗淨光面為裡;羊肺、羊肝洗淨切小丁;蔥頭洗淨切末，生菜葉

洗淨;備用。

把鍋燒熱後放入豬油，待溶化後放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，

加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。

將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色時，再澆1/3蛋奶汁，並不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1/3蛋奶汁，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。

特點：清香鮮美，獨具風味。

二、羊雜湯的做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

調料：羊肉湯、蔥絲、姜末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1)羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。

2)鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝幹，切小塊。

3)炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。

可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。