鴨肉燒土豆的做法

土豆作為一種含有高澱粉的薯類作物，它是一種男女老少都喜歡吃的食物。而且土豆不僅可以做成街邊小吃，拿土豆來做成菜也是很多人都喜歡的。不僅如此土豆的做法也是多種多樣，每個人都可以根據自己的口味加入不同的食材，因為土豆可以說是百搭的食物。而經常就有人使用鴨肉進行紅燒土豆，那麼怎麼進行鴨肉燒土豆呢?

鴨肉燉土豆是一道菜肴。鴨肉軟爛，土豆軟糯，夏季適合食用，葷素搭配，營養健康，是家庭的必備菜式。

耗時

準備時間10-20分鐘製作時間半小時-1小時

做法

1、鴨肉剁成塊

2、蔥段，薑片備用

3、將鴨肉入沸水焯一下撈出

4、熱鍋放油，加花椒煸炒，然後放入鴨肉，蔥薑，爆炒5分鐘

5、然後放入土豆，加適量清水，紅幹辣椒，醬油，燉制20分鐘，放鹽，味精調味即可

營養成分

土豆(馬鈴薯)具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分：

澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄堿和毛殼黴堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。

新膳食指南建議，每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。 放開肚皮吃也不會胖。超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖?趙教授的一個方法是：多吃低能量食物。蛋白質、脂肪、糖(澱粉)可在細胞內氧化產生能量，供生命活動之需。其中，脂肪每克產能9千卡;而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產能較低的穀類和薯類列為主食，而限制產熱較高的脂肪的攝入。但很多人為了減肥，認為薯類含澱粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。

土豆減肥是好招。馬鈴薯產能低，怎麼還容易讓人產生飽腹感呢?趙法伋教授介紹，這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。

膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後，被列為“第7類營養素”。 為何它容易產生飽腹感?因為纖維素的比重小、體積大，進食後充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產生了飽腹感。