5個不靠譜的飲食謠言

1.非油炸比油炸食品健康？

以速食麵為例，油炸速食麵需將面餅用沸油炸制乾燥，而非油炸速食麵則直接用熱風烘乾。中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長胡小松教授強調，非油炸只是一個賣點，遠沒有想像的那樣健康。

首先，無論製作工藝如何，油炸和非油炸澱粉類食品都含有致癌物丙烯醯胺。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所專家吳永甯指出，沒有發現油炸速食麵比非油炸速食麵的丙烯醯胺含量更高。

其次，無論是不是油炸，膨化類食品都會添加大量調味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項，長期過量攝入就會增加心血管病風險。

此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長期攝入會造成體內鋁超標，誘發老年癡呆、骨軟化症等。

2.雞精比味精更天然？

其實，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種複合調味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有澱粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖、其他香料。從這一點說，雞精並不比味精更健康。

3.天然的食物不會掉色？

有的人認為紅蘋果怎麼洗也不掉色，所以，天然的食物是不會掉色的。其實，天然的食物也是會掉色的。但是每種食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性。通過實驗表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都會給淘洗的水染色，破損的草莓也會染紅水，這不能說明是用人工色素染色的結果。

4.聖女果是轉基因食品？

最近網上有傳言說聖女果是轉基因食品，食用後可能會對人體產生影響。對此，西安市農業局副局長張貴生明確表示：聖女果不是轉基因食品，可以放心食用。西北農林科技大學副教授劉建輝表示，聖女果屬於番茄，從臺灣引種，只不過第一個引種的品種名是“聖女”，所以人們後來把所有小番茄都稱為“聖女果”。

5.無糖食品比含糖食品健康？

無糖食品不能加入蔗糖和來自於澱粉水解物的糖。但是，它必須含有相應於糖的替代物，但是，如果加糖醇和低聚糖，成本會比較高。於是，我國大部分產品都轉向了高效甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。這些東西既和白糖一樣會快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發胖。